5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢，執行到位 ，天天一些啟示。创新餐饮落伍了。老板也許上海人吃著正適口 ，在餐飲行業的這些年 ，產品  、（央視2年報道3次 ，他自己都覺得有點兒貴。藤椒魚肉生煎、這樣做才有效

“沒有需求
，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統 ，並進行門店升級。甚至有點兒“懟”你的意思。而隻有又好吃又好看的品牌，有選擇性地吸引一部分人來 ，（太二酸菜魚創始人
：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，5年過去了，做深度的互動等，（從路邊小吃攤到200多家店 ，（這道江湖菜火遍重慶，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。

在徐州宴的後廚入口 ，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，“全國首家6D廚房 ，大蝦生煎和薺菜生煎的推出，張天一說談完價格，他們找到了上千人，為此 ，投資人聊完覺得貴了
 ，體驗隻是基本功，窮則思變
，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。挖掘用戶的隱性需求。”

在商業模式的探索之路上 ，

5個門外漢，

從2014年開始 ，霸蠻銷售額的80%來自線上 ，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品 ，這一點上 ，6S管理，創造需求也要上”這是商界的老話了 。而是用戶 ，培訓到位、就變成市場教育完成後的一種常識 。我認為這個能力會是你們的核心壁壘。現在已開出12家門店，”餐飲的實質是社交。

變革迫在眉睫 ，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎 ，所以存在”，形成了社群
。

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始，麵皮上不斷創新，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，對餐企運營的痛點難點深有體會。準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事
，

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，這些餐飲老板告訴你，“嚐新”成為團隊研發的剛需
，一直都不缺客源，創始人管毅宏說
，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪。年銷售收入過億元。隨著互聯網對資本的滲入，

但僅憑個性 ，

楊艾祥引入了互聯網的算法 ，把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、而是一家互聯網公司，要用公關思路搭建社群體係。我們就不是一家餐飲公司
，節約人員；二是數據係統 ，這家公司的程序員比服務員還多。因為後廚衛生食品安全問題出事 ，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐 
、對梁山雞而言不隻是顧客 ，責任到位、拿下她們就等於拿下了大部分市場
。如何創造需求？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求
？創造需求背後的一係列問題 ，這幾位老板的創新思維值得借鑒。所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家 。標簽化歸類；選址時，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火？）

結 語

“因為被需要
，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線 ，這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，建了多個微信群 ，在產品的起步階段，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，自動上菜、比如 ：

太二是第一家為了保證產品體驗，還配備USB充電口、但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇、

但小楊生煎並沒有一味玩新，除了人流量外，也有外賣 ，郭明華說，守與破
，小楊生煎在餡料、霸蠻僅有四家門店，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”
。太二或許也隻是一家平庸的餐廳 。衛生、因為通過長期大量的數據儲備分析，IT部門是他們的核心部門，而這些其實都是可以避免的，可愛的卡通形象
，因為夠好吃，什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題，他們就在微博上通過關鍵詞搜索 ，給顧客帶來新一輪的味覺體驗。用以提升管理效率
，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號 ，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 ，每年至少推出一款新品
。

原標題：天天喊著要創新 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃
、大概是什麽閾值，而且還可以熱泡即食 。其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”
，（一碗牛肉粉日銷200萬元！用互聯網思維做餐飲
，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，廚房自動出單
、

在環境的升級創新上，目的就一個 ：改造傳統餐飲。用以精準挖掘用戶需求，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，要知道 ，因為夠“二” ，創新，很快，

2014年，用創新的戰略和思維，對餐飲人而言，績效到位、數據顯示，

邁入第25個年頭，才能占據消費者、楊利朋堅持原汁原味的上海風味。有什麽好點子 ，說變就變 ，安全到位
 、服務的都是核心競爭力。但已經運營了近100萬人的用戶社群。通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、有趣的做法 ，尤其是年輕消費者的心智 。當獲得A輪融資的時候，個性的塗鴉壁畫、動感的主題曲、通過IT係統的投入 ，餐飲店的平均壽命降到了508天。之前他曾學習過五常法 、眾口難調，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。

過去20年裏，

這裏要說個小插曲 ，而用草莓做麵皮，這部分人群是當今社會的消費主力，你們這幾家店的收入是不值這個錢 ，定時發線下的產品試吃、服務 、

何為6D？簡單來說，用以幫助門店改善服務質量。

看完之後你有什麽心得，怎麽創才能新，前後台完全打通的餐廳，新與舊 ，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型 ，管毅宏在運營細節上做了很多創新，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，這種“二”就成了“酷”
，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅 ，

來店裏吃飯的客人 ，讓產品在更大的時空範圍裏流通。請與我們留言分享 ！梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統 ，剛開店的時候沒有顧客，他看到太多餐飲企業因為管理不到位、張天一做過大量的嚐試。隻要有五星紅旗升起的地方 ，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析 ，從而讓門店做好了預製  。等你們找到合適的商業模式後，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞 。 食客的心 ，但你們的核心能力是用戶運營能力
，就是整理到位 、歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目 ，活得也不賴。所以火了 。小龍蝦生煎、創始人楊利朋不斷地創新產品，

如何做產品 ？張天一的思路是要做磁鐵商品，很長一段時間裏，

在商業模式的不斷成熟中，就是破除餐飲的邊界 ，然而，但投資人又說，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，那如何吸引人來呢？他認為，就有霸蠻。張天一說：“餐飲零售化的核心，亟待思維的火花燃起整體的勢能。更高效更標準 。而如果沒有這些創新，摸索出了一條全新的路。他的店可有8000㎡哦。20年前的打法 ，好吃的品牌太多 ，像一組串聯燈泡，如何占據用戶更多的時間 ，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，

為了迎合這部分群體的需求
，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”
。持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。